所谓的破壁机到168体育底是噱头还是真的促进吸收？

　　好的“破壁机”真的不错，我们家里中老年人经常在微信群里相互安利。但是好用就代表它那些噱头都是真的吗？

　　我们喝的果汁是由液泡和细胞质中的液体形成的，只要细胞壁和细胞膜被破坏，就能释出果汁。植物多为薄壁细胞，简单的碾压就能破坏细胞壁，比如吃货们一口下去“汁水饱满”的幸福感就得感谢牙齿的破壁能力，当然，还有棒棒的水果本身。

　　“破壁”这个概念被用在商业上，最早始于 Vitamix 在台湾地区的宣传，他们将“破壁”解释为：料理机拥有更高转速的马达，可以击破植物的细胞壁，将食物粉碎成细小的颗粒状。之后，许多品牌紧跟潮流，将大功率高转速料理搅拌机命名为“破壁机”。

　　不知有意还是无意，大家的关注点多被引导到了“击破细胞壁”上，但其实，这类机器有别于其他料理机器的是超高转速。

　　多高转速才能被称为“破壁机”，行业内并没有明确标准。市面上很多被称作 “破壁机”的料理机，其转速普遍可以达到每分钟 45000 转，这个转速是“空载转速”，也就是容器里面不放东西时的速度。在使用时，容器里盛放了食物以后，需要刀头达到每分钟 16000-30000 转的速度，才能将食物粉碎得更均匀细腻。

　　高转速带来的直接影响就是温度升高，那么，这是否会破坏果蔬中的营养，尤其是维生素呢？

　　首先要明确的是，维生素被破坏，要考虑的不只有温度，还有时间。温度升高确实会破坏维生素，可是这一过程需要几分钟到十几分钟的时间。破壁机在处理食材的过程中，无论释放出的热量还是料理时长，都不足以对维生素造成很明显的破坏。

　　还有一种很明显的氧化反应：用破壁机打碎苹果，会得到一杯褐色的果汁。这样明显的变化也让人怀疑破壁机是否改变了苹果的营养结构？

　　苹果会“变色”，是因为在苹果的液泡中大量存在着一些容易被氧化的酚类物质，在研磨过程中，苹果的细胞壁被打碎，液泡中的酚类物质与细胞质中的多酚氧化体酶接触，加快了氧化反应。虽然影响了颜色和味道，却不会影响营养。

　　任何处理食材的方式都会造成营养流失，相比起来，破壁机对营养的破坏是很少的了。

　　破壁机的高转速虽然对营养增减影响小，但对口感影响还是比较大的。它打碎的果肉颗粒更加细腻均匀，短时间内果汁不会有明显的分层。那么，问题又来了，细腻均匀的颗粒是否有助于吸收呢？

　　也没有，它只是帮你节省了消化食物的时间，外加有更好的口感体验。吸收这件事，还得交给胃。

　　不管食物块大块小，都得经过胃酸分解后才能被人体吸收，破壁机能将食物打得再无比细碎，也到不了肠胃能直接吸收的地步。

　　对肠胃功能不好的人群，比如老人、儿童或是病人，使用破壁机可以减少消化食物时肠胃的负担。不过对于大多数健康的人来说，将所有食物打碎后食用会让胃变得越来越“懒惰”，反而不太利于身体健康。

　　破壁机没有那么神秘，也没有那么万能。它所改变的只是食物的形态，却不会影响营养和吸收。膳食搭配是否合理、烹饪方式是否健康，这些才是决定食物是否有营养的重要因素。

　　虽然破壁无法改变食物的营养，但也不是一无是处。破壁机的高转速可以将食物均匀打碎，让料理更加简单方便。比如在做鱼汤的时候，破壁机可以将鱼骨打碎，让人吸收到鱼骨中的营养。

　　破壁机强大的搅拌功能，也可以用来制作果汁、冰沙一类饮品，或是将奶油和水果充分搅拌之后放进冷冻室，体验一次自制冰淇淋的感觉。

　　破壁机其实是料理机当中的一种，只不过它是高速、大功能的料理机，打出来的食物更加细腻，一般转速都在20000转/分钟以上，可以很轻易的将硬物（种子）粉碎，将食材中存在于果皮、果核以及根茎处的大量植化素充分释放出来。

　　料理机的一些功能，比如榨果汁、168体育做冰沙、做热豆浆、打肉馅、煮浓汤等等破壁机它都具备，涵盖了榨汁机、豆浆机、绞肉机、研磨机等多种机器的功能。168体育

　　所以不必将破壁机看的那么神，对于图方便的工作族，破壁机还是非常实用的，168体育早上起来打一杯浓浓的热豆浆，方便、干净卫生、快捷。另外如果你想喝果汁、做奶昔，破壁机都可以满足。

　　就把它当作一个普通厨房小家电看待即可，我们普通用户，如果有需求，花个几百块买一个破壁机其实就可以了，像那种几千块的破壁机，预算足、不差钱的可以选，普通用户其实没啥必要。

　　品牌涉及九阳、美的、苏泊尔、奥克斯、西屋、宜盾普、蓝宝、小熊，具体可以看我下面这篇文章

　　宜盾普这一款破壁机整体来水还是很不错的， 也是我家里最早买的那一款，首先在噪音方面，宜盾普这一款比较小，最大的噪音经过测试只有71分贝左右，而其他破壁机基本都在80分贝以上（我买的这10款）。

　　宜盾普的噪音小，是因为它采取了一系列的降噪措施：同轴电机+静音罩+下沉式底座+减震垫等7重降噪措施

　　发热底盘采用的是陶瓷油涂层，没有出现糊底的问题，清洗方面中规中矩，自动清洗完成之后，再用抹布稍微擦一下就好。

　　杯体采用的是食品级的高硼硅玻璃，有杯体拿起断电保护和过热保护，安全性方面也不用担心。容量1.65L，足够一家四口使用，买破壁机的线多块可以重点考虑。

　　2022年蓝宝在天猫破壁机类目全年销售TOP1，由此可以看出他们的破壁机有多火，能达到这么高的销量，首先得质量过关，其次性价比、功能各方面也要不错。

　　蓝宝PB02S这一款是除了宜盾普之外我实测里面噪音最小的了，只有79db，其他几款基本都是80多分贝。蓝宝PB02S这一款相比他们的旧版做了升级，由原来的5重升级为了10重，降噪效果更好

　　另外发热底盘由原来的不粘涂层升级为了麦饭石色的陶瓷油涂层，防糊底效果更好。

　　在食物细腻度方面整体表现也不错，不管是做豆浆、米糊还是果蔬汁方面，另外它的容量有1.6L，一家四口使用没问题。

　　相比其他几款破壁机，蓝宝这一款破壁机多了一个烘干功能，清洗之后可以自动烘干，烘干之后还会自动断电。

　　不过需要注意，它的清洗和别的都不太一样，它是高温杀菌清洗，需要把水烧开之后再清洗，这个过程稍微有一点长，不同海拔地区煮沸水的时间不同，平均大概10来分钟。这种高温清洗的优点就是可以将杯壁浓稠的豆浆洗得更干净，就是时间有点长。

　　其他方面没啥问题，需要高温清洗、烘干，喜欢噪音小的可以考虑蓝宝这一款（目前这一款最新的只在天猫销售，京东卖的还是老款）。

　　如果是一个人，想要买一个小一点破壁机，可以看看这一款西屋迷你型小破壁机，容量只有0.35L，适合1个人使用，价格300不到。

　　美的这一款破壁机的容量比较大，有1.75L，电机的搅拌功率和转速也都提高了，理论上来说，它打出来的食物应该会更加细腻一些。发热底盘采用的是陶瓷涂层，不用担心糊底的问题，就是噪音方面可能会有一点大。

　　这款加60块钱可以单独买一个研磨杯，它有磨粉的功能，喜欢大容量的可以考虑。

　　美的这一款破壁机主打的是免手洗，前面几款自动清洗之后，还需要手动再稍微擦洗一下，正常自动清洗的破壁机洗完之后大概是下面这个样子，杯体边上仍需自己再擦一下。

　　美的免手洗这一款会自动清洗，自动排脏水，然后自动再烘干，还是比较方便的。

　　另外它也可以连接手机APP操作，不过这一款就是容量小了一点，只有0.75L，一两个人用用问题不大。

　　西屋这一款最大的特点是真空破壁，对于打果蔬类比较友好，常规的那种破壁机，电机在高速运转的过程中，会有少量空气进入果汁，从而导致营养元素的轻微氧化。而真空环境下破壁，可以延缓果蔬氧化，对这方面有要求的可以考虑。

　　另外西屋这一款相比普通的破壁机研磨效果更好一些，磨出来的粉更加细腻，不过就是价格相对比较贵一些，1700多，预算高的倒是可以考虑。

　　更多破壁机科普相关的内容，可以参考我下面这篇文章【附：10款破壁机实测】

　　我们的的牙齿在咀嚼食物，比如水果蔬菜汁水的流出，都是在打破细胞壁，真的不是需要破壁机才能做到的！

　　并且，促不促进吸收是我们的胃来完成的事！破壁机并没有这么神奇的作用。。。

　　破壁机其实就是一个超高转速的搅拌机，同时带有加热功能。 破壁机的转速能达到22000转/分以上，将食物研磨的更加的细腻，可以做豆浆，果汁，粥，磨粉，绞肉等等

　　而普通的搅拌机或者榨汁机转速一般在7000-15000转/分，主要就是榨果汁，或者搅拌一些相对相对软一点的食物。相对来说功能就没有破壁机那么齐全

　　别不信，这些真的就是都靠破壁机做的当然还有贤惠的我和一双灵巧的小手啦~~

　　早上喝一杯这样富含膳食纤维的米糊， 饱腹还健康 ，破壁机磨出来那个口感超级细腻顺滑，比我在外面喝的芝麻糊口感还好

　　只需要把奶盖的所有材料放进破壁机，搅拌几下，就可以打发到这个状态，有点像浓稠的酸奶状，就是我们在外面买的好喝到舔盖子的奶盖了

　　最后把冰沙倒杯子里，再把奶盖倒上去，放上一些草莓粒装饰一下芝芝莓莓就完成啦~ 好喝

　　先打个豆浆，黄豆20克+水180克，看来破壁机始终是逃不过打豆浆的命运啊~~也许这就是它的命了

　　豆乳布丁液就做好了，倒到杯子里面放冰箱去，让它冷静冷静（冷藏大概4小时，冷冻大概1小时）

　　浓稠提起来不滴落这样！！！如果水加多了要多熬一会或者倒出来炒干，不然不成型

　　山楂酱做好了，倒到一个碗里（碗里要垫上保鲜膜哦~） 抹平表面，放冰箱里冷藏一个晚上就凝固起来啦~

　　把土豆，洋葱，牛奶和水一股脑全部倒进破壁机里面按浓汤键或者米糊键半个小时就搞定了

　　先说观点：破壁机本身不是噱头。实际上破壁机的最主要功能就是切割、粉碎和炖煮。只要在这个范围内使用，破壁机是一台蛮实用的厨房小家电。

　　再说为什么会有人觉得破壁机是噱头：因为“破壁”功能，是一个非常玄的概念。当我们带着追求“破壁”的目的，来使用破壁机时，就会觉得它是噱头。

　　是什么造成了破壁机被认为是噱头？为什么破壁机成为了继烤箱和空气炸锅之后，最容易吃灰的厨房小家电？

　　当然，有带着大块鱼肉和鲜亮香菜的汤在，为什么要喝那碗泛着泡沫的“不明物体”啊？

　　但是，这两碗汤，实际上都是用同一种原料（鲫鱼）做出来的。不同的是，上面那碗完全看不见食材的，是破壁机“破壁”粉碎之后再炖煮的汤，下面那碗，则是传统做法熬出来的鱼汤。

　　因为，破壁，其实就是打破细胞壁的意思。什么样才叫打破细胞壁呢？众所周知，只有植物才是有细胞壁的。所以你拿个苹果，吭哧咬上一口，甜美的汁水顿时充盈了你的口腔，这叫打破细胞壁；路上有片叶子，你一脚踩上去，汁液流了出来，这也叫打破细胞壁。至于把鲫鱼切成段或者剁成肉糜，把排骨连肉带骨一起搅碎，这严格说来叫打破细胞膜，但跟所谓的“破壁”都一个意思168体育，就是让细胞里面的细胞质出来。

　　所以，如果想要这个破壁的功能，那我们用菜刀和牙齿就能够做到，再不济，吃到肚子里去，胃液也完全可以做到——消化之后的食物残渣可没多少完整的细胞了。

　　而破壁机厂商之所以要用鱼汤和排骨汤来做广告，一来是因为这两样东西在人们的印象中是给病号补充营养用的，二来则是因为鱼有刺，排骨有硬骨头，正好可以展示破壁机的研磨和粉碎功能有多牛X。

　　当然，从小吃烟火缭绕的中餐长大的我们，对于这个直接把生鱼生肉打碎炖煮熬成的汤，从味道上来看，就不要有什么期待了。

　　如果不是还没长牙齿的婴儿需要添加辅食，或者是消化功能不好的老年人需要补充营养的话，我们实际上不需要用破壁机来料理这些肉啊鱼啊什么的所谓“浓汤”，因为这样做的好处，仅限于更容易吞咽和消化，省去了牙齿和肠胃的负担，而已。

　　所以，要是奔着破壁机的“破壁养生”功能入了的小伙伴，十有八九是要把它束之高阁吃灰的。因为，破壁机做的浓汤，养生效果没怎么看见，舌头倒是实实在在地抗议了——真难喝啊！

　　想吃坚果米糊？前一天晚上把杂粮米洗干净放点水，丢进破壁机，按米糊功能，定好时，早上起来直接倒进碗里撒上坚果葡萄干燕麦片，讲究的再浇层酸奶——开动！好吃又健康的早餐，丝毫不用你操心就做好了。

　　想喝红豆沙小圆子？同样提前一天把红豆洗干净加水加糖丢进破壁机，同样米糊功能定好时，早上起来烧点水把糯米小圆子煮熟了丢进破壁机打好的红豆沙就可以了，撒几朵桂花，那就是高配版五星级早餐。

　　想喝杯奶茶又怕胖？选你爱吃的水果，加茶加奶加冰，一起丢进破壁机用沙冰功能搅搅搅，倒出来就是又清甜又可口又不怕胖的奶茶了。要是愿意把水果跟牛奶分开料理，你甚至可以复刻芝芝桃桃或者是霸气橙子。

　　至于奶昔、酸奶、水果牛奶，那就更容易了，一切水果切碎丢破壁机，一切你想喝的奶类倒下去，然后沙冰或者奶昔功能——开动！

　　甚至说你想做个虾滑、剁个饺子馅、打个麻酱、弄个辣椒酱，或者是打个灵芝孢子粉——全部，可以，破壁机搞定！

　　所以，看到这里的小伙伴们肯定已经发现了一个规律——只要是在料理过程中需要把它“弄碎”、“搅和”以及“炖上一会儿”的食材，全都可以丢进破壁机，让破壁机来代劳这些冗长的剁碎、搅拌和炖煮的工作，省下的时间和精力，才是破壁机真正的价值所在。